Über 60 Teilnehmer trafen sich in Mohrschach zum 5. Backforum der VDB-Landesgruppe Schweiz. Im Fokus der Veranstaltung
stand das Thema Brot und Gesundheit.
Das vdb-Backforum von diesem Monat in Morschach befasste sich schwergewichtig mit dem
für die ganze Branche interessanten Thema Brot und Gesundheit. Geboten wurde ebenso
Hintergrundwissen wie Anregungen für Zukunftsstrategien.
Seine Begeisterung für das flüssige Medium sei schon in frühesten
Kindheitstagen entstanden, so Gebhard Bader. "Ich konnte mich
stundenlang an einem Bach oder See beschäftigen. Obwohl es
verboten war, habe ich mich in einem nahe gelegenen Bach von
den Wirbeln unter Wasser ziehen lassen ...
Interview mit Christian Fechner, Dipl. Ing. Automatisierungstechnik
und Betriebsleiter bei der Stadtbäckerei Junge
slow baking: Wie kam es, dass sich die
Stadtbäckerei Junge mit Wasserbelebung
auseinandersetzte? Christian Fechner: Wir sind ein sehr innovatives
Unternehmen und versuchen uns an
ungewöhnlichen und neuen Verfahren,
auch wenn das ein oder andere nicht immer
zum Erfolg führt. Vor etwa sieben Jahren
sind wir auf dieses Thema gestoßen,
und kamen in Kontakt mit Herrn Gebado...
Dem Lebensmittel Wasser widmet Bäckerei Hesse genauso viel
Aufmerksamkeit wie andern Rohstoffen.
In der Nähe von Olpe und Siegen
fällt eine Bäckerei immer wieder
durch ihre ausgefallenen Marketingkonzepte
positiv auf: die Bäckerei
Hesse aus Kirchhundem. Nicht nur weil
sie 38 Filialen und 420 Mitarbeiter beschäftigt,
sondern weil für das Unternehmen
Qualität immer an erster Stelle
steht. Das beginnt nach Aussagen von
Thorsten Hilkenbach, dem Produktionsleiter,
schon bei der Auswahl der
Rohstoffe ...
Interview mit Gebado (Gebhard Bader), Geschäftsführer und Entwickler
von Elisa Energiesysteme
slow baking: Herr Gebado, was war Ihre
Motivation, sich intensiver mit dem
Thema Wasser auseinanderzusetzen? Gebado: Meine Begeisterung für das
flüssige Medium entstand schon in den
frühesten Kindheitstagen, in denen ich
mich stundenlang an einem Bach oder
See beschäftigen konnte.
Obwohl es verboten war, habe ich mich ...
„München (stu) – Die Referenzliste
auf seiner Homepage
ist beeindruckend. Viele
namhafte Bäckereien aus
Deutschland und den Alpenländern
arbeiten mit belebtem
Wasser von Elisa Energiesysteme.
Der Kopf der Firma
ist der Wasserforscher
Gebhard Bader, genannt Gebado.
Wir sprachen mit ihm
über belebtes Wasser.
Wasser ist neben dem Mehl der Hauptrohstoff eines jeden Bäckers, doch die wenigsten machen sich Gedanken darüber, welche Wirkung das Nass
auf Teig und Gebäck hat. Vielen genügt die einfache Information, dass Trinkwasser zu den am besten kontrollierten Lebensmitteln des Landes
gehört. Dass sehr hartes und sehr weiches Wasser eine unterschiedliche Wirkung haben, leuchtet den meisten ja noch ein. Aber hat Wasser, das
kurz vor der Entnahme durch ein Kieselstein-System gelaufen ist, eine andere – positive – Wirkung oder ist dies eine Sache der Weltanschauung?
Zur Diskussion von Prof. Walter Freund
und ABZ-Fachmitarbeiter Hans Stumpf
zum Thema „Besser backen durch ‚belebtes’
Wasser?“ erreichte uns folgender
Leserbrief von Hubert Jünger:
„Es soll schon vorgekommen sein,
dass Menschen falschen Informationen
aufgesessen sind und es ist schon passiert,
dass Wissenschaftler mit falschem
Instrumentarium gesucht haben. Nun
stecke ich in einem Dilemma: Beide
Fachleute mag ich sehr und schätze ihre
Arbeit. Ich will auch keinem irgend ein
Verdienst absprechen, und so entschließe
ich mich, hier nur meine Erfahrungen
wiederzugeben...
Die Backwaren bei Junge gelingen besser mit Elisa-Wasser
„Wasser ist unser wichtigstes Lebensmittel“,
sagt Gebhard Bader, der es lieber
hört, wenn man ihn kurz Gebado nennt.
Der Wasserforscher hat in den Produktionsbetrieben
der Stadtbäckerei Junge
Quellwassersysteme zur Aufbereitung des
Wassers eingebaut...
Bereits über 250 Bäcker arbeiten mit einer Wasseroptimierungsanlage der
Firma Elisa Energiesysteme. Nach einer gründlichen Verwirbelung sowie
Leitung über Edel- und Halbedelsteine, die das Wasser „nachreifen“ lassen,
entsteht ein reines, natürliches Wasser mit Quellwassercharakter...
Erstaunliche backtechnische Verbesserungen - erreicht durch eine Anlage die das Backwasser veredelt - kann der Wasserforscher Gebhard Bader Donner (genannt Gebado) aus dem Chiemgau vorweisen...
Mit einer Wasseroptimierungsanlage lassen sich Geschmacksintensität, Volumen, Frischhaltung u.a. verbessern
Palling im Chiemgau. Wasser ist einer der wichtigsten Rohstoffe in der Bäckerei. Doch im Gegensatz zu anderen Rohstoffen wird es im Regelfall ohne viel zu überlegen genutzt. "Wasser kommt doch eh nur aus der Leitung", so die Meinung vieler. Als standardisiertes und hygienisch einwandfreies Produkt brauche man sich über dessen "Leben" keine Gedanken zu machen.
Dass diese Annahme ein Trugschluss ist, erfahren sie spätestens bei einem Gespräch mit Wasserforscher Gebhard Bader-Donner, genannt Gebado. Dieser hat eine Anlage entwickelt, ...
Vortrag von Natur- und Wasserforscher Gebhard Bader am Montag, 3. April, in der Herzogsburg auf Einladung der Bäckerei Frühmorgen, die mit belebtem Wasser backt
Wasser benötigen und benutzen die Menschen auf vielfältige Weise - allen voran für die gesunde Ernährung. In der Bäckerei Frühmorgen wird seit mehr als einem Jahr mit belebtem Wasser gebacken...
ABZ: Sie bieten Anlagen zur Wasseroptimierung. Warum muss Wasser verbessert werden?
Gebado: Es muss nicht, es kann verbessert werden. In der intakten Natur ist es die Quelle, die uns Wasser schenkt. Die Quellen sind die Augen Gottes auf dieser Erde, soll Rudolf Steiner, der Vater des Demeter-Gedankens gemeint haben. In unseren Tagen entspringt nur noch ein Teil unseres Trinkwassers aus Naturquellen. ....
Die Fachwelt kennt Wasserbehandlungsmaßnahmen
nach dem klassischen Ionenaustauschverfahren,
Dosiermaßnahmen oder in letzter Zeit auch physikalische
Geräte zur Vermeidung von Steinbildung. Aber
es gibt noch eine Reihe „ Außenseiter“, die teilweise
erstaunliche Ergebnisse vorzuweisen haben. Der
nachfolgende Beitrag berichtet über zwei Geräte
dieser Art....
